Orac değeri (Oxygen Radical Absorbance Capacity), Oksijen Radikalleri Absorbans Kapasitesi bir gıda maddesinin antioksidan kapasitesini ölçen bir değerdir. Antioksidanlar, vücutta oksidatif stresi azaltarak hücrelerin hasar görmesini önleyen maddelerdir. Oksidatif stres, hücrelerde oksijen ile birlikte hareket eden radikallerin oluşturduğu hasardır. Bu radikaller, hücrelerin DNA’sını ve proteinlerini hasar görebilir ve bu nedenle vücut için zararlıdır. Antioksidanlar ise bu radikallere karşı savaşır ve onların hasar vermesini önler. Orac değeri yüksek olan gıdalar, yüksek miktarda antioksidan içerir ve bu nedenle vücudun oksidatif stresine karşı koruma sağlar.
